Del 1. Kvalitébedömning 10 min
Del 2. Handskärning 30 min.
Del 3. Produkter till försäljning 80 min.
Del 4. Presentation 30 min.
Varje tävlande har till sitt förfogande:
– ett arbetsbord
– en exponeringsdisk 80×120 cm
– rent vatten
– en behållare varmvatten
– rengörningsmedel, skursvamp och papper
– tomlådor för avfall
För att lösa uppgiften:
– fisk och skaldjur
– ren is
Fisk och skaldjurslistan kommer INTE att presenteras innan tävlingsstart.
Vid skärskador erbjuds möjlighet att pausa tävlingen tills omplåstring skett. Pausen gäller samtliga deltagare.
Deltagarna kommer att presenteras en fisk och/eller ett skaldjur som måste användas i
del 2 och del 3 av tävlingen. De tävlande informeras om vilken/vilka fisken/skaldjuren är vid tävlingsstart.
Under tävlingsmomenten får de tävlande inte lämna sina arbetsplatser utan att juryn och/eller tävlingsledning informeras och godtagbart skäl anges.
Avvikelse från tävlingsplats max -10 p.
Del 1: Kvalitébedömning
Tävlingstid: 10 min
Deltagarna presenteras samtliga fiskar och skaldjur som skall ingå i tävlingens övriga moment.
Kvalitén på sjömaten skall bedömas och de produkter som bedöms som otjänliga skall sorteras undan och presenteras för domarna. Domarna beslutar sedan om produkten skall fortsätta att ingå i tävlingen eller kasseras.
Korrekt selektion max 10 p.
Hygien vid hanteringen max 10 p.
Del 2: Handskärning
Tävlingstid: 30 min
I denna övning skall deltagarens arbetsteknik och produktresultat bedömas.
Deltagarna får levererat: Deltagarna skall utföra:
1 st lax -skära ut och trimma ena sidan
-skära ut minst sex st fjärilar
1 st hel torsk -rundrensa, skära i skivor
1 st huvudkapad sej -skära ut filéer utan skinn.
1 st plattfisk -filéas från skinn och ben.
Den tävlande skall visa upp både rens och de färdiga produkterna för bedömning både under och efter avslutat moment.
Efter 30 minuter skall redskapen läggas på bordet.
Domarna bedömer arbetet enligt följande:
Arbetsteknik max 10 p.
Utseende på filéer, skivor och bitar max 15 p.
Svinn/ekonomi max 10 p.
Hygien och ordning max 15 p.
Del 3: Produkter till försäljning
Tävlingstid: 80 min
Deltagarna skall laga tre st förbestämda och minst två st egenkomponerade produkter.
De tre förbestämda är:
– ”wok-blandning” med fisk och/eller skaldjur.
– sex st grillspett med fisk och/eller skaldjur.
– marinerad fisk och/eller skaldjur.
Totalt minimum fem st olika produkter färdiga för försäljning. Alla produkter skall märkas med namn och innehållsförteckning. Fiskart behöver ej anges i innehållsförteckningen.
Domarna kommer att välja ut rätter för tillagning och provsmakning. Tillagningen görs enligt den tävlandes instruktioner gällande tid och temperatur samt vilka tillbehör som skall ingå såsom t ex såser.
Efter 80 min skall redskapen läggas på bordet.
Domarna bedömer arbetet enligt följande.
Kreativitet/Svårhetsgrad max 10 p.
Säljbarhet/ekonomi max 15 p.
Arbetsteknik max 10 p.
Hygien och ordning max 15 p.
Gastronomi max 10 p.
Del 4: Presentation
Tävlingstid: 30 min
I detta delmoment skall vikt läggas på kreativitet, kvalitetsförståelse och presentation.
Varje deltagare har en fiskdisk på 80×120 cm, ren is samt ett varierat utbud av fisk, filéer och skaldjur.
Deltagarna skall, med hjälp av de levererade produkterna och de som deltagarna själv producerat, presentera en ”fiskdisk”. Vikten skall läggas på presentation och säkring av produkternas kvalité. Överarbetad exponering i disken ger poängavdrag.
Efter 30 min skall allt arbete upphöra. Domarna frågar ut och samtalar med varje deltagare. Här läggs vikten på deltagarnas kunskaper och kvalitetsbedömning samt den tävlandes ekonomiska kunskaper om produktens ”säljbarhet”.
Domarna bedömer arbetet enligt följande.
Exponering max 15 p.
Hygien och ordning max 10 p.
Kvalitetskunskap max 15 p.
Arbetsgång max 10 p.
Helhetsintryck
Dessutom skall domarna bedöma det helhetsintryck som deltagarna givit genom hela tävlingen.
Helhetsintryck max 20 p.
Övriga hjälpmedel
För att genomföra tävlingen skall deltagarna själva ta med:
– arbetsbyxor, huvudbonad
– egna handverktyg som knivar m.m.
– grönsaker,
– Fat, bunkar, brädor, m.m. samt material för skyltning
Tips och råd
Tänk igenom och öva i god tid innan tävlingen, glöm inte att ta med handskar, plastfilm, slipstål mm.
Gör en egen check-lista så du får med dig allt.
Förbered din exponering av disken.
Tänk på att de pannfärdiga produkterna skall vara möjliga att sälja och tillaga för kunden.
HA ROLIGT!
Hygien och ordning
Sörj för att du är väl förberedd och att du är klar i tid. Arbetsplatsen skall vara ren och städad när arbetet startar, och bästa möjliga ordning genom hela tävlingen
Använd huvudbonad och byt gärna handskar och förkläden efter behov.
Anmälningsavgift 1000 kr
SM i Sjömat 